ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ТОРГОВОЕ И КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ABAT, STILLAG, KRUPPS, PRISMAFOOD, MEC, FAMA

Часто задаваемые вопросы, FAQ

Здесь Вы найдете ответы на самые распространенный вопросы по функциональности, обслуживанию, эксплуатации и комплектации оборудования Abat завода Чувашторгтехника.


Шкафы жарочные, пекарские и расстоечные, печи для пиццы

1) Зачастую у клиентов возникают вопросы о производительности пекарских шкафов Abat.

Одна секция пекарского шкафа рассчитана на 24 хлебные формы № 7, соответственно, учитывая время приготовления одной буханки - 30 минут, мы можем сделать вывод о том, что за час в одной секции можно выпечь 48 буханок хлеба.

  • ЭШ-2к - 96 буханок за 1 час,
  • ЭШ-3к - 144 буханки за 1 час,
  • ЭШ-4к - 192 буханки за 1 час.
2) В чем принципиальное различие жарочного и пекарского шкафа?

Основным предназначением жарочного шкафа является именно жарка на противнях мяса, рыбы, овощей. Противни входят в комплект поставки каждого жарочного шкафа - по 3 шт в духовку. Выпекать в жарочном шкафу можно мелкоштучные изделия на одном уровне. В духовку установлены направляющие для противней на 4 уровня. Размеры противня 530х470х30мм. Размеры духовки 575х535х350

Также имеются жарочные шкафы (так называемые еврошкафы) выполненные полностью из нержавеющей стали, в отличие от обычных шкафов, у которых только лицевая панель из нержавейки.

В духовке еврошкафов установлены двигатели немецкой компании EBM (ресурс работы не менее 40000 часов) обеспечивающие конвекцию. Также имеется режим пароувлажнения.

Пекарские шкафы ЭШ-2к, ЭШ-3к, ЭШ-4к рассчитаны на хлебную форму №7 и предназначены для выпечки хлебо-булочных изделий. В одну секцию входит 24 хлебные формы. Пекарские шкафы противнями по умолчанию не комплектуются. Внутренние размеры секции шкафа 1000х800х180.

3) Предназначен ли Ваш пекарский шкаф для выпечки ржаного хлеба? Подходит ли температурный режим духовок для этого?

Пекарские шкафы ЭШ-2к, ЭШ-3к и ЭШ-4к подходят для выпечки хлебо-булочных изделий, соответственно подходят и для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба. Температура в духовке достигает 270 градусов, что позволяет выпекать хлеб. К примеру, столовая нашего завода использует именно этот шкаф (ЭШ-3к) для выпечки хлеба. Повара советуют в процессе выпечки ставить в секцию ванночку с водой, т.к. в этом шкафу нет пароувлажнения. Шкаф рассчитан на хлебную форму №7.

4) Просьба дать информацию о количестве и размерах противней в пекарском шкафу ЭШ-3К.

Пекарские шкафы не комплектуются противнями, в данных шкафах ТЭНы закрываются подовыми листами, на которые уже возможна установка противней или хлебных форм. Камера пекарного шкафа предусматривает размещение 24 стандартных хлебных форм №7. Также возможна установка в одну секцию двух противней размером 530х470, которыми комплектуются плиты ЭП и жарочные шкафы ШЖЭ (как из черного металла, так и из нержавеющего).

5) Можно ли использовать расстоечные камеры ШРТ-4ЭШ и ШРТ-6ЭШ независимо от пекарских шкафов?

Да. Но коды этих изделий будут отличны от кодов расстоечных шкафов, которые используются только под пекарские шкафы. Коды: 1801216 и 11830.

6) Сколько ТЭНов в одной секции жарочного шкафа ЭШ?

В одной секции шкафов ЭШ 13 ТЭНов: 7 вверху и 6 внизу.

7) Идут ли в комплекте с пекарскими шкафами хлебные формы?

Нет. Пекарские шкафы ЭШ идут без хлебных форм.


Расстоечные шкафы

1) В расстоечном шкафу ШРТ-10-1/1М пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки. Где находится ванночка, и каких она размеров?

Ванна находится в нижней части камеры, она закрывает собой нагревательные элементы-тэны. За счет нагрева происходит испарение влаги в камеру. Размеры ванны 501х327х19 мм. Воды максимум можно залить 3 литра, а вообще достаточно наливать так, чтобы вода покрывала всю поверхность ванны.

2) Можно ли ставить на расстоечный шкаф ШРТ 10-1/1М пароконвектомат? Если «да», то какую модель?

Расстоечный шкаф ШРТ 10-1/1М устанавливается под любую модель пароконвектомата 6-ти или 10-ти уровневый.

3) Какая цена на стекло дверки ШРТ-6ЭШ?

Цены на стекла:

  • ШРТ 10-1/1М - 1500 р.
  • ШРТ - 6ЭШ - 700 р.
  • ШРТ - 4ЭШ - 700 р.
4) Можно ли расстоечные камеры ШРТ-4ЭШ и ШРТ-6ЭШ установить под пекарские шкафы ЭШ?

Да. Расстоечная камера ШРТ-4ЭШ (код 801216) устанавливается под пекарские шкафы ЭШ-2К и ЭШ-3К, а ШРТ-6ЭШ (код 801830) устанавливается под ЭШ-2К (код 801216).


Печи для пиццы

1) На сколько заготовок пицц рассчитана камера печи ПЭП-4?

В готовочную камеру печи ПЭП-4 вмещается 4 заготовки максимальным диаметром 35 сантиметров.

2) Можно ли устанавливать ПЭП-4 друг на друга?

Да. Печь для пиццы ПЭП-4 имеет модульную конструкцию, что дает возможность установки в несколько ярусов (2-3 яруса). На дне каждой ПЭП имеются штырьки, а на верхней части ПЭП имеются заглушки. Соответственно при установке одной печи на другую заглушки убираются, и штырьки устанавливаются в пазы.

3) Из какого материала устанавливаются поды жарочного шкафа?

В камеру устанавливаются поды из специального жаропрочного шамотного камня толщиной 15 мм.

4) Какой рабочий диапазон температуры духовки печи для пиццы?

От 20 до 450 С. Верхние и нижние ТЭНы регулируются отдельно.

5) Предусмотрена ли специальная подставка под печь для пиццы ПЭП-4?

Да. Под печь для пиццы предусмотрена подставка ПП-4. Она поставляется в разобранном виде и с легкостью собирается.

6) Мощность и напряжение печи для пиццы ПЭП-4?

Первые образцы ПЭП-4 имели мощность в 5.2 кВт. Впоследующем, мощность печей была увеличена до 6.2 кВт.  Напряжение - 400/230 В.

7) Время разогрева печи для пиццы до рабочей температуры?

Время разгорева до 300 градусов составляет не более 30-35 минут.

8) Внутренние размеры камеры печи для пиццы?

Длина (ширина) - 700 мм., ширина (глубина) - 700 мм., высота - 150 мм.

9) Каков размер шамотного камня?

348 х 696 мм, зазор между камнями 2 мм.

10) Как проводить чистку камеры?

Камера печи для пиццы легко очищается пиролизом - нагревом духовки до 450 градусов, при котором все остатки продуктов приготовления пиццы просто сгорают, а пепел легко счищается вручную.

11) Заинтересовавшая меня печь для пиццы ПЭП-4 должна подключаться к сети 380В. А нет ли возможности её подключить к сети напряжением 220В?

Да, такая возможность есть. Печь может работать от сети как 380В, так и 220В. Для этого фазный провод надо подключить на все фазные входы (запараллелить фазы).


Возврат к списку